北海道産　低温熟成塩仕込　ときしらず大切身2切れ2パック

【北海道産】塩ときしらず切身
国内の天然の白鮭の中で通常は産卵期に岸に近づいてきます。通常産卵期は川で生まれてから４年後の秋に自分の育った川に戻ってきます。その中で、春の５月から６月にかけて捕食のためだけに知床沿岸で獲れるのが「ときしらず」であります。季節はずれに獲れる鮭のため「時知らず鮭」と呼ばれています。
「北海道産　低温熟成塩仕込　ときしらず塩切身」は、知床沿岸で季節はずれに獲れる希少な白鮭「ときしらず」を使った極上の一品です。一般的な白鮭よりも脂の乗りがよく、特有の繊細で深い味わいが魅力的です。また、低温熟成技術を駆使しているため、より一層風味や旨味が引き出されています。秋に獲れる秋鮭と同じシロザケという種類ですが、産卵期ではない時期のためお腹の中に卵がない分、栄養が全身にいきわたり脂ののりが非常に優れています。知床産のときしらずは超希少。脂のりだけをみれば、価格が数倍以上のケイジに勝るとも劣らないとも言われます。ときしらずも旬があり、「走り」「盛り」「なごり」という風に分けられ「盛り」の３ｋｇ以上は脂がのっていてハラスも肉厚で美味しい。「なごり」のお魚体は大きくなるのですが、腹に卵が成長してきて脂がその卵にとられていきます。見分け方は素人では難しく、毎日せりに参加して魚体の変化を見定め、１尾１尾せり落としていきます。
「盛り」の最高のしかも大型のものだけをせり落としております。
＜取り扱い注意事項＞
・冷凍保存で冷蔵解凍して開封後はなるべく早めにお召し上がりください。
・焼き上がりの皮がとても美味しいです

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